Foodrum çok yakında Bodrum’da açılıyor! / Foodrum will be opening in Bodrum soon!

Bodrum’da yeni bir atölye mutfağı, keyifli bi’ dükkan, iyi yemekler, gastronomik lezzetler… Foodrum çok yakında Konacık-Bodrum’da açılıyor

Burası gastronomi meraklıları için bir mutfak lunaparkı. 

•  Atölye mutfağı
• Şirin bir öğlen kafesi
•  Al-götür lezzetler dükkanı: örneğin mezeler, karıştırılmaya hazır salatalar, pişirmeye hazır ev yapımı köfteler…
• Gastronomi kütüphanesi; Bir şefin en değerli hazinesi yemek ve yemek kültürü kitaplarının ilgililerle buluşma noktası
• Mutfak ürünleri satış mağazası;(ör: posate, Refikadan) lokal üreticilerin emeklerinin sergilenme alanı, yemekseverler için mutfak oyuncakları
• İstenildiğinde anında 12 kişilik ziyafet sofrasına dönüşen restoran tadında etkinlik mekanı

Detaylar için websitesi çok yakında www.foodrum.com

A new local kitchen-atelier and a joyful foodshop in Bodrum. The place where you can learn and enjoy gastronomic tastes. Foodrum will be opening in Bodrum soon.

Such a culinary park for foodies and gastronomy lovers.

• Workshop kitchen
• Lunch café
• Take away cookshop for home-made food such as mezes, ready to eat salad mixtures, local signature dishes, healthy snacks..
• Gastronomy library
• Foodshop where you can find gastronomy toys for foodies. Some product brands like; posate and Refikadan 
• A pop-up restaurant or event place for private diners up to 12 people

Sakatatlar ve Türk Mutfağındaki Kullanım Alanları Semineri

Sakatatlar ve Türk Mutfağındaki Kullanım Alanları Semineri 4 Eylül 2014 tarihinde YESAM’daydı. Meraklı katılımcılarla, keyifli sohbetler yaptık. Seminer sonunda Izgara Koç Yumurtası, Paça Dolması, Dana Kuyruklu Erişte, Füme Dil yemeklerinin tadımını da yaptık.

 

Yemek Sanatları Merkezi (YESAM), ARMAGGAN Nuruosmaniye binasının dördüncü katında yer alan adı üstünde tam bir yemek sanatları merkezi. Etkinlik takvimleri bir hayli dolu. Türk kültürü araştırmaları için özverili çalışmalar yapıyor, seminer programları düzenliyor ve çeşitli projelere öncülük ediyorlar. Ayrıca, YESAM’da üç adet konferans salonu, gösteri mutfağı ve dünya yemek kültürleri üzerine araştırmalar yapılabilecek bir de kütüphane bulunuyor. Kütüphane tüm gastronomi meraklılarına açık. Ayrıntılı bigli için; http://www.yemeksanatlari.org/tr

 

Özel Ders: Profesyonel Aşçılığa Hazırlık Eğitim Programı

Özel bir eğitim programı oluşturdum. Kimler için mi? Mutfakta vakit geçirmeyi seven fakat daha çok şey öğrenmeyi isteyip, kendilerini bu konuda geliştirmek isteyenler için… Bu eğitim kapsamında verdiğim bilgiler profesyonel anlamda mutfakta çalışmak isteyenler için de ideal. Restoran mutfağında çalışabilmek için gerekli temel ve pratik bilgileri hem teorik hem uygulamalı olarak göstereceğim program hakkında detaylı bilgi almak için benimle iletişime geçebilirsiniz.

Eğitim programı 12 temel konudan oluşmakta ve dersler 2 saat sürmektedir. Zaman çok değerli, onu siz yönetin istedim. Bu nedenle eğitimi ister 12 haftalık bir program dahilinde, dilerseniz de 1 ay için de toplu olarak alabilirsiniz.

Müfredat

1. Temel Mutfak Bilgileri: Mutfakla tanışma, temel hijyen ve güvenlik eğitimi, mutfakta çalışmanın ön hazırlıkları, ekipman bilgisi, temel malzemeler hakkında detaylı bilgiler, mutfak yerleşimi, olmazsa olmaz baharatlara giriş
2. Bıçak Kullanma ve Kesme Teknikleri
3. Et Hakkında Herşey : Teorik Bilgi / Uygulamalı Pratik Pişirme Teknikleri ile Uygulama
4. Soslar ve Çorbalar, Hazırlama ve Kullanma Metodları: Kemik Suları Stok ve Temel Soslar
5. Temel Pişirme teknikleri: Soteleme, ızgara, haşlama, fırında pişirme, kızartma, tütsüleme
6. Zeytinyağlı ve Salata Yapmanın İncelikleri, Püf noktaları, Farklı Salata Sosları Yapımı
7. Party Food – Finger Food – Tapas ve Meze Yapımı
8. Ev Yapımı Artisan Makarna Hazırlama ve Temel Makarna Sosları
9. Balık ve Deniz Ürünleri Pişirmenin İncelikleri
10. Sakatatlar
11. Ekmekler ve Pideler
12. Tatlılar ve Dondurmalar

not: Bu eğitim resmi kurumlarca kabul edilen ve iş garantisi taahhüt eden bir sertifikasyon programı değildir.

Yoğun istek üzerine Etli Pazı Dolması tarifim :)

Instagramda aşamalı fotoğraflarını paylaştığımdan beri birçok arkadaşım yapsanda yesek ya da tarifini versene gibi sitemlerde bulundular. Sitemlere son veriyorum. İşte tarif geliyor…

Malzemeler: 2 bağ pazı, 200 gram kıyma ( 1 adet antrikot yaklaşık 200 gram gelir, bunu kıyma çektirirseniz harika olur), 1 adet soğan, 1 çay bardağı pirinç, 1 tatlı kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı karabiber, tuz. Ayrıca sosu için 1 bardak su, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 diş ezilmiş sarımsak

Yapılışı: İç malzemesi için kıyma ve diğer malzemeleri çukur bir kaba alın ve iyice karıştırarak yoğurun. Sonra 2 bağ pazıyı saplarından ayırıp sıcak su dolu bir tencereye batırın ve 10 saniye sonra çıkarın. Bu işlem dolmayı daha rahat sarmanızı ve pazıların yeşil renginin korunmasını sağlar efendim. Bu arada pazı saplarını atmayın, onları da güzelce yıkayıp yapacağınız tencerenin altına yerleştirin. Dolmayı sarmak için pazıları tezgaha açın ters kısmına kıyma harcını koyun ve çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Sıkı sarmayın çünkü pirinç pişince şişer, dolmalar patlar sonra. Bu işlem için aşağıdaki fotoğraflardan yardım alabilirsiniz.

Pazıları sardıktan sonra, tenceredeki sapların üzerine yanyana dizin. Çok fazla boşluk bırakmayın.

Son olarak sosu için 1 bardak suya, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 2 diş ezilmiş sarımsak ve 1 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın ve pazıların üzerine dökün. Kısık ateşte en az 30 dakika pişirin. suyu azalırsa arada su ekleyebilirsiniz. Afiyetler 🙂

16 Şubat 2014 Sakatat Yemekleri Atölye Çalışması ve Tadım

Bu kış yolu Bodrum’a düşen ya da Bodrum’da yaşayan yemek sevdalıları için ufak bir hatırlatma. Bodrum’un lezzet evi Erenler Sofrasın’da sakatat kültürünü konuşacağız, kaybolan sakatat tariflerini uygulamalı olarak göstereceğiz ve ardından zengin bir sofra etrafında tadacağız.

Detaylı bilgi facebook sayfasında.

https://www.facebook.com/events/700106183345393/?ref=2

http://www.erenler-sofrasi.com

 

Kokoreç / Kokorotsi